Kürbiscurry

Für 4 Personen

Zutaten
· 350 g Kürbisfleisch, gewürfelt
· 225 g Süßkartoffeln, gewürfelt
· 2 Tomaten, klein gewürfelt
· 1 große rote Zwiebel, gehackt
· 1 Dose Kokosmilch
· 1 Teelöffel Sesamöl
· 2 Esslöffel frischer Koriander, gehackt
· 2 Teelöffel thailändische rote Currypaste

Als Beilage:
· Reis

Zubereitung
1. Öl in einer Sautierpfanne (bzw. einer höheren Bratpfanne mit Deckel) erhitzen und die gehackten Zwiebeln, Kürbisfleisch und Süßkartoffeln darin anbraten.
2. Wenn die Zwiebeln glasig ist und der Kürbis und die Süßkartoffeln leicht gebräunt sind, Kokosmilch, Tomaten und Currypaste dazugeben und gut rühren.
3. Zudeckeln und auf kleiner Hitze garen, bis das Gemüse weich ist, ca. 25-30 Minuten.
4. Koriander unterrühren und mit Reis servieren.

Unsere Sautierpfanne mit 26 cm Durchmesser ist für dieses Herbstgericht ideal geeignet. Das Rezept bietet die perfekte Verwendung für das Fruchtfleisch, das für die Laternenherstellung aus dem Kürbis herausgeschabt wird.